Jumările Bunicii - Rețetă de jumări crocante tradițională


Drag bucătar amator sau profesionist, 
Știu, ești aici pentru rețeta de jumări crocante de porc, însă te rețin numai 1 minut. 

Vreau să-mi cer iertare dacă ai cumpărat vreuna dintre cărțile mele de rețete pe care le-am publicat în 2017. 
Aceste cărți semnate cu Cristina G. (și nu Cristina Gherghel), nu au fost îngrijite cum trebuie și mi-am dezamăgit cititorii. 
Te rog din suflet să mă ierți dacă ești unul dintre ei. 
Dacă ai o carte tipărite de care ești nemulțumit/ă, scrie-mi (folosește formularul de contact), și-ți trimit orice carte vrei din cele pe care le-am publicat. 
Mulțumesc pentru sprijin și înțelegere. 

Nu știu tu, dar eu... detestam jumările când eram mică.
Mama le iubea și le folosea cu precădere când făcea varză și sarmale.
Iubeam sarmalele rău de tot, dar noi copiii, în special fratele meu mai mic, când dădeam cu dinții de jumări, ne pierea pofta de toate.
Fratele meu este vegetarian acum. Cred că ăsta-i unul dintre motivele pentru care a ales această dietă alimentară. 
Îl înțeleg. 

Nu este o publicitate bună, dar știu că dacă-ți place carnea și vrei să faci jumări, rețeta asta-i ceea ce cauți. 
Eu ador jumările, dar numai pe acelea crocante de porc. Yummy!

Nu sunt vegetariană, însă dacă citești pe https://reteteindraznete.blogspot.com/, ai zice că sunt, deoarece mai toate bucatele mele sunt fără carne și ouă. 
În fine. 

Am început să iubesc jumările când avem în jur de 15 ani. Dar numai alea crocante, am zis. 
Eram absolut înnebunită după ouă cu jumări (scrob) și mămăligă.
Mi se părea cea mai bună mâncare din univers și făceam în fiecare duminică.
Și-acum visez la acea perioadă. Ce poftă mi-a venit!

Dacă nu ai făcut vreodată scrob (omletă) cu jumări, te invit să o faci imediat.

Jumările sunt foarte simplu de făcut. Dar... carnea și slănina sunt cam scumpe.
Le fac de când eram foarte mică pentru că-s țărancă și tăiam cel puțin 2 porci pe an pe vremea Ceaușeștilor.
Epoca de Aur era numită... dar am scris despre asta în cartea Oranges at Christmas in a Communist Country. 

Parcă acum o văd pe mama tăind mii de bucăți de slănină pe care apoi le transforma în untură și jumări.
Untura era esențială pe vremea comuniștilor. Asta pentru că nu aveam frigider și nu puteam conserva carnea pe mai mult timp fără untură.
Dar să mă întorc la rețetă că despre comunism scriu o biografie în acest moment. Să te înscrii le scrisoare ca să te anunț când o public. Sau urmărește-mă pe Facebook, Twitter, Goodreads, etc.

Specificații tehnice
Ai nevoie de un ceaun sau oală de tuci. Cred că știi la ce mă refer. Se găseau la rromi în trecut. Acum nu mai știu.
Ceaunul de mămăligă este perfect, dacă ai unul. Sau poate folosești o oala/cratiță. Dacă nu ai de tuci, este bună și o oală cu fund dublu. Neapărat! 
Eu, în străinătate, le fac în tigaie. Da. Dar fac puține. 
Rețeta asta este adresată celor care vor să facă jumări când taie porcul, ori când au prea multă carne și slănină. Asta-i de obicei pe la Paște ori Crăciun, nu? 

Grad de dificultate: mediu
Timp de preparare: variabil - depinde de cum le vrei și câte faci. În medie 40 de min la foc mic
Porții: depinde

Ingrediente
  • 1 kg de carne de porc cu multă grăsime - nesărată
  • Dacă carnea nu are grăsime îndeajuns, ai nevoie și de 300 g slănină sau 150 ml ulei de floarea soarelui
Metodă de preparare
Gândește-te cât de mari vrei jumările. 
Părerea mea este că ar trebui să fie de mai mici de 2 cm în diametru. Dar dacă-ți plac mai mari, fă-le mai mari. 
  • Taie carnea în bucăți de circa 4 - 5 cm, sau mai mari –  se vor strânge, știi
  • Dacă pui slănină, taie bucățile mai mici de 4 cm  – acestea se vor topi mult 
  • Pune ceaunul pe foc la foc domol
  • Adaugă uleiul sau bucățile de slănină într-o oală cu fund gros (de tuci pe cât posibil)
  • Adaugă carnea cu grăsime numai dacă ai destul grăsime deja topită în ceaun, dacă nu este, carnea va arde în loc să se topească. Chiar dacă până la urmă această carne va deveni jumări, acestea vor fi amare. Ai grijă deci să nu arzi nimic . 
  • Adaugă puțin ulei dacă nu ai grăsime destulă, adaugă bucățile de carne și lasă la foc slab până se topește toate grăsimea de pe carne și pe foc
Precizări
  • Mama folosea exclusiv carne și slănină nesărată. Eu, folosesc de care am și mă gândesc că se conservă și mai bine. Dar mama știa bine de ce folosea numai carne și slănină nesărate. Avea nevoie de untură pentru cornulețe și alte dulciuri tradiționale
  • Jumările erau conservate în borcane de sticlă – acoperite ochi cu untură – și capac ermetic. Țineau din decembrie până-n decembrie. Asta dacă nu se terminau, evident. 
  • Ai grijă că uleiul rămâne lichid dar este absolut perfect dacă vrei să conservi aceste jumări în sucul lor. 
  • Eu le conserv în cutii închise ermetic în frigider, fără ulei/untură, 2 - 3 săptămâni. Le țin în cazul în care am oaspeți și nu am nimic altceva cu ce să-i servesc. Dar se pot pune și-n congelator sau în borcane cum se făcea odată. 
  • Când mi-e dor de țară, le fac și mănânc imediat fie în risotto, omletă sau cu mămăliguță caldă. Risotto-urile mele sunt faimoase în cercul prietenilor mei.  

tigaie neagră cu ulei si jumari mici

Mențiuni
Jumările pot fi folosite la diferite mâncăruri, mai ales dacă sunt mai mult carne și nu grăsime.
Iată numai câteva exemple:
  • Omletă – preferata mea 
  • Varză dulce sau sărată cu borș sau nu
  • Sarmale – perfecte trase la mașină
  • Risotto-uri, pilafuri, etc.
  • Cartofi prăjiți 
  • Mâncărică de cartofi 
  • Mâncare de fasole, mazăre, năut, păstăi
  • Ghiveci de legume
  • Se pot mânca și simple cu mămăliguță caldă acompaniate de salată de varză murată, castraveți murați, pepene murat: murături în general. 
În rândul copiilor, cea mai populară rețetă pe vremea comuniștilor erau biscuiții cu jumări. Ciucălăi, ciocălăi, șiocălăi în moldovenește. 
Erau fragezi de ți se topeau în gură. 
Voi publica rețeta în curând. 

Poftă bună!


cutie de plastic triunghiulara cu jumeri
După cum vezi, jumările mele sunt mai mult carne și făcute pe loc. 15 min

🎁
Cărțile mele de auto-ajutor și dezvoltare personală se găsesc peste tot online, în ambele formate: electronic și de hârtie. 
Aici un link direct (apasă, se va deschide o altă pagină sigură 100%), ca să vezi titlurile pe Google Play  doar pe acelea noi, semnate cu numele meu întreg: Cristina Gherghel. 
Le poți avea GRATUIT dacă dorești să le recenzezi
Contactează-mă prin formularul de contact. Pe rețelele de socializare intru rar. 

💞💛💙

Dacă te-am ajutat cu ceva sau te-am făcut să zâmbești, consideră să te înscrii la canalul meu pe YouTube, să apeși pe îmi place, să împarți cu prietenii și, în cazul în care ai timp, m-aș bucura nespus să-ți citesc părerile pozitive. 

💯Legea recompensei

Comentatorii care împart fericire au foarte multe șanse să citească gratis cărțile mele de auto-ajutor și pentru dezvoltare personală
Dar nu numai. ☺️

Credit fotografii 
Unele sunt de pe Pixabay, altele de pe PngTree

Cea mai simplă și bună rețetă de zacuscă


Cea mai simplă rețetă de zacuscă este asta: 

Îți iei portofelul cu bani, te duci la un supermarket și cumperi câte borcane vrei și-ți permiți de zacuscă.

Îți recomand să cumperi când e la ofertă. Eu mă gândesc că-n toamnă oferta este grozavă și, prin logică, ar trebui să se facă reduceri. 


ceaun-ghodin-zacusca
Gherăești = Septembrie 22  

Nu-i a mea zacusca de mai sus, eu doar am dat o mânuță de ajutor. 
Făceam în anii trecuți, dar nu cred să fi mâncat mama un borcan pe an. Eu și mai puțin. 
Și-atunci pentru cine și de ce? 
Nu mai am timp cum aveam odată. 


Acum serios, rețeta cea mai simplă de zacuscă este aceea pe cate o știi „din memorie”.

Zacusca, ca orice altă mâncare, are infinite rețete.

Care-i cea mai bună? 

Cea care-ți place.

Serios. Aia-i rețeta de zacuscă perfectă.



Ce tot atâta zacuscă? Ce anume e zacusca asta? 

Zacusca este un amestec de legume (și altele, vezi mai departe), unele coapte pe grătar, mărunțite și din nou gătite toate împreună vreme de câteva ceasuri.

Zacusca-i un fel de pastă de întins pe pâine (în general). Odată, era considerată o delicatesă și nu mulți o făceau pentru că nu-și permiteau.

Acum, e cam la ordinea zilei să faci. Un fel de tradiție. Pentru unii un moft.

Cea mai bună rețetă de zacuscă este aia care ți-o dăruiește cineva. 
Altă glumă. Dar în orice glumă este un pic de adevăr. Sau o grămadă de adevăr. Ori numai adevăr (în acest caz). 

Aici ai niște variante de rețete (numai numele). Toate au la bază zacusca de legume (vezi mai jos):
  • Zacuscă de ardei 
  • Zacuscă de vinete 
  • Zacuscă cu pește 
  • Zacuscă cu ciuperci
  • Zacuscă cu carne
  • Zacuscă cu orez (legume)
  • Zacuscă cu fasole 

Indiferent ce rețetă de zacuscă vrei să faci, septembrie este luna în care se prepară (pe iarnă) – asta de regulă, dar tu poți să faci zacusca când îți poftește inimioara.

Variantele sunt nenumărate, dar baza necesită de 4, pardon 5, ingrediente:
  • Ceapă
  • Morcov 
  • Bulion 
  • Ulei (și sare – dar asta nu se pune la socoteală, decât dacă n-o ai în casă).

Ingrediente zacusca de legume clasică de vinete, transmisă din moși strămoși: 
  • Ceapa
  • Morcov
  • Ardei (grași, gogoșari, capia – roșii, galbeni sau verzi)
  • Vinete
  • Bulion
  • Ulei și sare 
Ardeii și vinetele se coc pe grătar, în cuptor sau pe aragaz. 


Fițoșii jură că orice copt pe grătarul cu lemne are gust mai bun. 

Dacă zic ei... eu, sincer, când este vorba de zacuscă, n-am văzut nicio diferență. 

Referindu-ne la pui și alte cărnărituri (cuvântul meu, da, învățat de la mama mea), da, există o diferență, parcă carnea este mai aromată datorită fumului (mie îmi plac afumăturile). Dar ardeii și vinetele, după umila mea părere, chiar că n-au gust diferit. 

Și, hai, sări pe mine acum. Cum că n-am gust, nu mă pricep, habar n-am ce zic și toate alea. 
Sora mea, eu am gust (n-am avut Covid) și mă și pricep (chiar prea mult), numai că n-am pretenții. 
Simplu. 


Oamenii pretențioși folosesc doar ardei roșii (inclusiv rudele mele). 

Eu jur că n-am înțeles niciodată chestia asta.

Ce ți-i roșu, ce ți-i galben, ce ți-i verde? 

Are, da, un miros puțin distinctiv ardeiul roșu, dar, pe bune, tu folosește de care ai.

Pentru mine-s fițe. Toate fițe.


Câte feluri de zacuscă sunt? 
Multe. 
  • Zacuscă de legume (și cu fasole, orez, ciuperci etc.) = vegană (vegetariană și fără gluten)
  • Zacuscă de legume cu pește = vegetariană – pentru vegetarienii care mănâncă pește (pescetarieni sau semi-vegetarieni) – fără vinete și eventual ardei, după caz și gusturi personale 
  • Zacuscă de carne (cu piept de pui sau ce-ți tună ție prin cap, ori ce ai prin frigider și nu vrei să arunci) – ca mai sus, fără vinete și eventual ardei, după caz și gusturi personale 

Posibile întrebări

E bună zacusca pentru intoleranții la gluten (celiaci)? 

Da. 
Zacusca nu conține gluten, asta dacă nu adaugi tu făină de grâu. 
Dar nu știu de ce ai face asta. N-am auzit de un asemenea ingredient. 
În fine, sunt sigură că n-am auzit de infinit de multe alte chestii. 


Este zacusca clasică (de legume numai) o mâncare de post? Pot să mănânc în post? 

Ce fel de post? Religios? 
Dacă ești creștin ortodox, nu (conține ulei și e prăjeală). 
Evident, depinde de cât de strict vrei tu sau îți este pretins să ții postul. 
Personal, eu nu văd niciun ingredient de frupt. 

Dacă te referi la post = dietă, iarăși, nu, dar, din nou, depinde de deciziile personale. 
Dacă mănânci 2 linguri de zacuscă, sunt sigură că nu pui pe tine și dieta nu se întrerupe. 

Este greu de făcut? 

Chiar deloc, dar e multă muncă.



Cât îți ia să o faci? 

O zi întreagă (zi lumină = 15-16 ore încontinuu, asta dacă ești singur și te miști foarte repede) de faci vreo 20 de borcane de 400 de grame.



Și dacă nu te miști repede, că, na, n-am dexteritate la gătit, cât îmi ia? 

Două zile de muncă continuă.
Dacă nu-ți place să gătești, există riscul să-ți ia și trei și chiar patru, iar apoi nu-ți mai trebuie zacuscă cât trăiești. Nici de pomană n-o mai vrei. 


De ce se face în septembrie? 

Pentru că-n septembrie se maturizează (se coc) mai toate legumele și de ești fermier (ori ai ceva pământ pe care-l lucrezi), ai în grădină.

Dacă nu ai legume din recolta ta, în septembrie legumele are trebui să coste mai puțin decât în cursul anului. Și aici mă refer în mod particular la oferta din piață, de la țăranii noștri cu mâinile bătătorite și fețele brăzdate de soare. 
Dar și în supermarketuri, prețurile sunt mai joase (nițel). 


Menționezi și știu și eu că există și tocană de legume (seamănă la aspect cu zacusca tare de tot). Asta din ce se face? 
  • Morcovi
  • Ardei de care ai și vrei (aici chiar nu contează)
  • Ceapă
  • Bulion
  • Ulei și sare 
  • Unii pun și pătrunjel, țelină, leuștean (după gust) 

Ce?! Dar tocana și zacusca conțin cam aceleași ingrediente, nu? Nu-i același lucru? 

Nu.

Tocană de legume și zacuscă de legume, care-i diferența? 

Fratele meu și sora mea, între zacuscă și tocană-i o diferență mare.

Tocana se folosește la gătit, de regulă. La borș, orez, fasole, cartofi, paste și unde crezi și vrei tu s-o pui.

Se poate servi și pe pâine, ca un aperitiv sau masă completă, dar are o aromă mai puțin intensă (decât zacusca).


Zacusca este un aperitiv (zic eu așa). O pastă care se-ntinde pe pâine, biscuiți etc. 

Tocana se face mult mai simplu și ușor, iar ardeii (unul dintre ingredientele obligatorii) nu se coc pe grătar (ori la cuptor) în prealabil (adică înainte de a fi amestecați cu celelalte ingrediente (ceapă, morcovi, bulion). 
Dacă-i coci, se numește numește zacuscă. Asta-i regula. 
Dar e cum vrei tu. 


Cât costă să faci zacuscă?  

Depinde de foarte multe chestii. 
Cumperi produsele? 
Cât e kilogramul? 
Câte borcane (porții vrei să faci)?  

O rețetă pe care o știu din strămoși (cam 50 de borcane de 400 g), zice așa: 
  • 5 kg de ardei copți pe vatră 
  • 3 kg de vinete coapte pe vatră
  • 3 kg de ceapă 
  • 2 kg de morcov 
  • 3 borcane de bulion (800 g) 
  • 3-4 litri de ulei 
Calculează tu costul total. 
Nu uita de borcane și capace (dacă nu le păstrezi de la an la an). 

Munca ta nu se pune la socoteală. Efortul este ignorat. După mine, efortul nu are preț (adică-i neprețuit). 

Cât timp trebuie să coci zacusca? 

Depinde de cât de rapid și experimentat ești în arta culinară. 

Păi, după ce ai ai copt ardeii și vinetele pe vatră (le-ai curățat pe toate de piele), fărâmițat (tras la robot, tăiat cu cuțitul etc.), după ce ai curățat ceapa și ardeii (tras la robot, mașina de carne etc.), așadar după ce ai amestecat tot în ceaun (sau oală, cratiță etc.), între 5 și 7 ore de gătit la foc mediu. 

Să nu care cumva să pleci de-acasă, că se prinde tot de fund, și-i păcat. 
Și nu poți nici să te-mbeți sau să cazi de oboseală până nu ai pus totul în borcane, le-ai acoperit și... gata, cu crăcanele-n sus. 
Ai grijă, să nu te-ntinzi prin iarbă. E cam umedă-n toamnă. 


Merită să faci zacuscă acasă, când se găsește de cumpărat oricând? 

Eu, care mănânc un borcan de zacuscă într-un an, sau doi (deși îmi place grozav), zic că nu (se = țărănește) merită – însă, cei care iubesc această delicatesă românească, jură că merită și-ncă cum.
Îi cred pe cuvânt.

Zacusca pe care o cumperi din supermarketuri n-are același gust.
Eu nici moartă n-o mănânc.

Tocana la fel – parcă-i prea lichidă, prea acruță, prea mult aromată cu țelină (și eu chiar nu iubesc țelina). 
Dar ăsta-i un moft al meu. Moft sau... când eram mică, era să dau ortu popii din cauza că am pus limba pe tocană de legume. 
Am scris în 14 nuanțe de roșu despre asta. 

Dacă vrei să adaugi ceva sau să-ți spui părerea, lasă un comentariu și hai cu noi pe rețelele de socializare. În curând, mă reîntorc pe YouTube.  


Pe Facebook găsești și niște videouri despre zacuscă. 
Te avertizez că limba-i „moldovenească”. De ești sensibil, scoate sunetul, că nu vreau să ți se facă părul măciucă de găină. 

Cea mai simplă și bună rețetă de zacuscă este aceea pe care o faci din plăcere (cum dorești tu) cu legume din grădina ta. 
Satisfaction.