Cea mai simplă și bună rețetă de zacuscă

Cea mai simplă rețetă de zacuscă este asta: 

Îți iei portofelul cu bani, te duci la un supermarket și cumperi câte borcane vrei și-ți permiți de zacuscă.

Îți recomand să cumperi când e la ofertă. Eu mă gândesc că-n toamnă oferta este grozavă și, prin logică, ar trebui să se facă reduceri. 

Gherăești = Septembrie 22  

Nu-i a mea zacusca de mai sus, eu doar am dat o mânuță de ajutor. 

Făceam în anii trecuți, dar nu cred să fi mâncat mama un borcan pe an. Eu și mai puțin. 

Și-atunci pentru cine și de ce? 

Nu mai am timp cum aveam odată. 

Acum serios, rețeta cea mai simplă de zacuscă este aceea pe cate o știi „din memorie”.

Zacusca, ca orice altă mâncare, are infinite rețete.

Care-i cea mai bună? 

Cea care-ți place.

Serios. Aia-i rețeta de zacuscă perfectă.



Ce tot atâta zacuscă? Ce anume e zacusca asta? 

Zacusca este un amestec de legume (și altele, vezi mai departe), unele coapte pe grătar, mărunțite și din nou gătite toate împreună vreme de câteva ceasuri.

Zacusca-i un fel de pastă de întins pe pâine (în general). Odată, era considerată o delicatesă și nu mulți o făceau pentru că nu-și permiteau.

Acum, e cam la ordinea zilei să faci. Un fel de tradiție. Pentru unii un moft.

Cea mai bună rețetă de zacuscă este aia care ți-o dăruiește cineva. 

Altă glumă. Dar în orice glumă este un pic de adevăr. Sau o grămadă de adevăr. Ori numai adevăr (în acest caz). 

Aici ai niște variante de rețete (numai numele). Toate au la bază zacusca de legume (vezi mai jos):

• Zacuscă de ardei 
• Zacuscă de vinete 
• Zacuscă cu pește 
• Zacuscă cu ciuperci
• Zacuscă cu carne
• Zacuscă cu orez (legume)
• Zacuscă cu fasole 

Indiferent ce rețetă de zacuscă vrei să faci, septembrie este luna în care se prepară (pe iarnă) – asta de regulă, dar tu poți să faci zacusca când îți poftește inimioara.

Variantele sunt nenumărate, dar baza necesită de 4, pardon 5, ingrediente:

• Ceapă
• Morcov 
• Bulion 
• Ulei (și sare – dar asta nu se pune la socoteală, decât dacă n-o ai în casă).

Ingrediente zacusca de legume clasică de vinete, transmisă din moși strămoși: 

• Ceapa
• Morcov
• Ardei (grași, gogoșari, capia – roșii, galbeni sau verzi)
• Vinete
• Bulion
• Ulei și sare 

Ardeii și vinetele se coc pe grătar, în cuptor sau pe aragaz. 


Fițoșii jură că orice copt pe grătarul cu lemne are gust mai bun. 

Dacă zic ei... eu, sincer, când este vorba de zacuscă, n-am văzut nicio diferență. 

Referindu-ne la pui și alte cărnărituri (cuvântul meu, da, învățat de la mama mea), da, există o diferență, parcă carnea este mai aromată datorită fumului (mie îmi plac afumăturile). Dar ardeii și vinetele, după umila mea părere, chiar că n-au gust diferit. 

Și, hai, sări pe mine acum. Cum că n-am gust, nu mă pricep, habar n-am ce zic și toate alea. 

Sora mea, eu am gust (n-am avut Covid) și mă și pricep (chiar prea mult), numai că n-am pretenții. 

Simplu. 


Oamenii pretențioși folosesc doar ardei roșii (inclusiv rudele mele). 

Eu jur că n-am înțeles niciodată chestia asta.

Ce ți-i roșu, ce ți-i galben, ce ți-i verde? 

Are, da, un miros puțin distinctiv ardeiul roșu, dar, pe bune, tu folosește de care ai.

Pentru mine-s fițe. Toate fițe.


Câte feluri de zacuscă sunt? 

Multe. 

• Zacuscă de legume (și cu fasole, orez, ciuperci etc.) = vegană (vegetariană și fără gluten)
• Zacuscă de legume cu pește = vegetariană – pentru vegetarienii care mănâncă pește (pescetarieni sau semi-vegetarieni) – fără vinete și eventual ardei, după caz și gusturi personale 
• Zacuscă de carne (cu piept de pui sau ce-ți tună ție prin cap, ori ce ai prin frigider și nu vrei să arunci) – ca mai sus, fără vinete și eventual ardei, după caz și gusturi personale 

Posibile întrebări

E bună zacusca pentru intoleranții la gluten (celiaci)? 

Da. 

Zacusca nu conține gluten, asta dacă nu adaugi tu făină de grâu. 

Dar nu știu de ce ai face asta. N-am auzit de un asemenea ingredient. 

În fine, sunt sigură că n-am auzit de infinit de multe alte chestii. 

Este zacusca clasică (de legume numai) o mâncare de post? Pot să mănânc în post? 

Ce fel de post? Religios? 

Dacă ești creștin ortodox, nu (conține ulei și e prăjeală). 

Evident, depinde de cât de strict vrei tu sau îți este pretins să ții postul. 

Personal, eu nu văd niciun ingredient de frupt. 

Dacă te referi la post = dietă, iarăși, nu, dar, din nou, depinde de deciziile personale. 

Dacă mănânci 2 linguri de zacuscă, sunt sigură că nu pui pe tine și dieta nu se întrerupe. 

Este greu de făcut? 

Chiar deloc, dar e multă muncă.



Cât îți ia să o faci? 

O zi întreagă (zi lumină = 15-16 ore încontinuu, asta dacă ești singur și te miști foarte repede) de faci vreo 20 de borcane de 400 de grame.



Și dacă nu te miști repede, că, na, n-am dexteritate la gătit, cât îmi ia? 

Două zile de muncă continuă.
Dacă nu-ți place să gătești, există riscul să-ți ia și trei și chiar patru, iar apoi nu-ți mai trebuie zacuscă cât trăiești. Nici de pomană n-o mai vrei. 


De ce se face în septembrie? 

Pentru că-n septembrie se maturizează (se coc) mai toate legumele și de ești fermier (ori ai ceva pământ pe care-l lucrezi), ai în grădină.

Dacă nu ai legume din recolta ta, în septembrie legumele are trebui să coste mai puțin decât în cursul anului. Și aici mă refer în mod particular la oferta din piață, de la țăranii noștri cu mâinile bătătorite și fețele brăzdate de soare. 

Dar și în supermarketuri, prețurile sunt mai joase (nițel). 

Menționezi și știu și eu că există și tocană de legume (seamănă la aspect cu zacusca tare de tot). Asta din ce se face? 

• Morcovi
• Ardei de care ai și vrei (aici chiar nu contează)
• Ceapă
• Bulion
• Ulei și sare 
• Unii pun și pătrunjel, țelină, leuștean (după gust) 

Ce?! Dar tocana și zacusca conțin cam aceleași ingrediente, nu? Nu-i același lucru? 

Nu.

Tocană de legume și zacuscă de legume, care-i diferența? 

Fratele meu și sora mea, între zacuscă și tocană-i o diferență mare.

Tocana se folosește la gătit, de regulă. La borș, orez, fasole, cartofi, paste și unde crezi și vrei tu s-o pui.

Se poate servi și pe pâine, ca un aperitiv sau masă completă, dar are o aromă mai puțin intensă (decât zacusca).


Zacusca este un aperitiv (zic eu așa). O pastă care se-ntinde pe pâine, biscuiți etc. 

Tocana se face mult mai simplu și ușor, iar ardeii (unul dintre ingredientele obligatorii) nu se coc pe grătar (ori la cuptor) în prealabil (adică înainte de a fi amestecați cu celelalte ingrediente (ceapă, morcovi, bulion). 

Dacă-i coci, se numește numește zacuscă. Asta-i regula. 

Dar e cum vrei tu. 


Cât costă să faci zacuscă?  

Depinde de foarte multe chestii. 

Cumperi produsele? 

Cât e kilogramul? 

Câte borcane (porții vrei să faci)?  

O rețetă pe care o știu din strămoși (cam 50 de borcane de 400 g), zice așa: 

• 5 kg de ardei copți pe vatră 
• 3 kg de vinete coapte pe vatră
• 3 kg de ceapă 
• 2 kg de morcov 
• 3 borcane de bulion (800 g) 
• 3-4 litri de ulei 

Calculează tu costul total. 

Nu uita de borcane și capace (dacă nu le păstrezi de la an la an). 

Munca ta nu se pune la socoteală. Efortul este ignorat. După mine, efortul nu are preț (adică-i neprețuit). 

Cât timp trebuie să coci zacusca? 

Depinde de cât de rapid și experimentat ești în arta culinară. 

Păi, după ce ai ai copt ardeii și vinetele pe vatră (le-ai curățat pe toate de piele), fărâmițat (tras la robot, tăiat cu cuțitul etc.), după ce ai curățat ceapa și ardeii (tras la robot, mașina de carne etc.), așadar după ce ai amestecat tot în ceaun (sau oală, cratiță etc.), între 5 și 7 ore de gătit la foc mediu. 

Să nu care cumva să pleci de-acasă, că se prinde tot de fund, și-i păcat. 

Și nu poți nici să te-mbeți sau să cazi de oboseală până nu ai pus totul în borcane, le-ai acoperit și... gata, cu crăcanele-n sus. 

Ai grijă, să nu te-ntinzi prin iarbă. E cam umedă-n toamnă. 

Merită să faci zacuscă acasă, când se găsește de cumpărat oricând? 

Eu, care mănânc un borcan de zacuscă într-un an, sau doi (deși îmi place grozav), zic că nu (se = țărănește) merită – însă, cei care iubesc această delicatesă românească, jură că merită și-ncă cum.
Îi cred pe cuvânt.

Zacusca pe care o cumperi din supermarketuri n-are același gust.
Eu nici moartă n-o mănânc.

Tocana la fel – parcă-i prea lichidă, prea acruță, prea mult aromată cu țelină (și eu chiar nu iubesc țelina). 

Dar ăsta-i un moft al meu. Moft sau... când eram mică, era să dau ortu popii din cauza că am pus limba pe tocană de legume. 

Am scris în 14 nuanțe de roșu despre asta. 

Dacă vrei să adaugi ceva sau să-ți spui părerea, lasă un comentariu și hai cu noi pe rețelele de socializare. În curând, mă reîntorc pe YouTube.  

Pe Facebook găsești și niște videouri despre zacuscă. 

Te avertizez că limba-i „moldovenească”. De ești sensibil, scoate sunetul, că nu vreau să ți se facă părul măciucă de găină. 

Cea mai simplă și bună rețetă de zacuscă este aceea pe care o faci din plăcere (cum dorești tu) cu legume din grădina ta. 

Satisfaction.